А как угадать что в горбуше есть икра?

горбушу определить самка или самец просто, у самца спина с горбинкой и верхняя часть пасти как у орла клюв загнут и самцы больше по размерам.
  А вот плёнка отделяется от икры легко. Берётся ракетка от бадминтона, и через неё протираете икру. Другого способа нет. На промыслах через сеть всю икру вручную и грохочут( это так процесс называется). Тузлук для засолки готовить надо холодный, в тёплом икра будет твёрдая не раскусить.

Е239 на основании статьи (не знаю как вставить ссылку) заменили на Е211(бензоат натрия).
Длительное время в качестве консерванта применяли борные препараты(борная кис-та, бура). В 60-х было установлено, что бура обладает острой токсичностью и накапливается в организме. В 1972 был разработан ГОСТ 18172-72. В котором утвердили в качестве консервантов Е239 (уротропин) и Е200 (сорбиновая кислота), как самые эффективные на тот период времени.